Hugos - Eine Ode an die Kulinarische Kunst
Eberhard Lange gehört seit 1998 zum Team des Hugos im InterContinental Berlin und ist seit 2015 der Küchenchef. Seit 1999 hat das Hugos Restaurant durchgängig einen Michelin-Stern und 3 Hauben des Gault Millau. Mit seinem jungen Team kocht er unkompliziert mit großer Leidenschaft auf diesem Sterne-Niveau. Die Speisekarte ist eine gelungene Kombination aus klassischen Gerichten und innovativen Kreationen wobei höchster Wert auf frische, regionale Zutaten gelegt wird.
Ein Gourmetküche der Spitzenklasse mit einem wunderbaren Ambiente zum Wohlfühlen. Hier wird man persönlich begrüßt, mit Begeisterung das Essen präsentiert und die Auswahl der Weine erklärt sowie miteinander gesprochen und gelacht. Und das alles hoch über Berlin in der 14. Etage des Hotels InterContinenal. Das Hugos bietet einen faszinierenden Blick von der Siegessäule bis hin zum Brandenburger Tor.
Bei einem 6 Gang Menü mit erlesenen korrespondierenden Weinen, fachkundig erklärt vom Sommelier, Andrew Connor, konnten wir uns von der höchsten Qualität dieses Restaurants überzeugen. Das Menü ein Potpourri aus Köstlichkeiten
Felsenoktopus auf Rote-Bete-Gazpacho, Schafsjogurt, Couscous, Paprika
Imperial Kaviar mit Bio-Eigelb, La Ratte-Kartoffel, Schnittlauch, Erbse
Bachforelle, gebeizt, fermentierter Sellerie, Meerrettich, Rose
Wiesenchampignon, konfiert, Rauchmandel, wilder Brokkoli, Vogelmiere, Salzzitrone
US-Rind – Short Rib, Filet, Kohlrabi, Bohnenkraut, Senfsaat, Bohnen,
und als krönenden Abschluss ein köstliches Dessert:
Quitte & Jasminreis, Grüner Tee, Sorbet, Mousse Yuzu Sake
Die korrespondierenden Weine:
Sylvaner 2021, Rödelseer Küchenmeister
Radici, Fiano di Avellino,
Tesch, Riesling 2021,
Arbois, Chardonnay Les Voisines,
Chinon von Bernard Baudry, Les Grezeaux
Poiré Authenitique, Eric Bordelet
Gerald Huft, Chefredakteur ICJ Blogs ( Luxury, Golf, Mice), ICJ mice magazine Online + Petra Schlosser, Redakteurin ICJ Blogs ( Luxury, Golf, Mice), ICJ mice magazine Online; Fotos (C) Gerald Huft
